Lorsque l’on arrive à trouver du poulpe tout frais à la débarque des bateaux !
Recette pour un Poulpe entre 2 et 4 kilos.
Si si il y a bien du poulpe dans la région mais les pêcheurs ne le ramène que rarement car il ne fait pas parti de la tradition culinaire bretonne et qu’il est un peu difficile à cuisiner.
Mais si vous vous y prenez bien c’est absolument délicieux.
Ingrédients:
1 poulpe
Du paprika fumé (la quantité sera selon vos goûts et la taille du poulpe)
Poivre frais de kampot ( également selon vos envies)
Herbes fraîches.. ici de l’ail des ours de saison
Du thym et laurier et un oignon (pour le court bouillon)
2 gousses d’ail.
Sel
1 ère étape : Préparation et nettoyage.
La première étape consiste à séparer les tentacules de la tête. en coupant la partie médiane à la bases sous les yeux. Et ôtez ensuite le bec qui se trouve au milieu à la base des tentacules.
Une fois ceci effectué, toute la partie basse avec les tentacules se mange. Il ne vous reste donc plus qu’à le nettoyer soigneusement en prenant soin de ne pas oublier les ventouses…Dans la partie haute se trouvent les organes. Vous pouvez les vider et garder la chair. Cependant elle est moin noble et moin savoureuse que les tentacules, je vous conseil donc d’en faire une sauce
2 ème étape: cuisson.
Attention car cette étape est cruciale. Si le poulpe n’est pas bien cuit vous aurez la texture d’une semelle de chaussure.
A ce stade je vous conseille de le congeler une nuit pour casser les fibres.
Décongelez le toute la journée du lendemain.
Cuisson court bouillon
Faites frémir un marmite d’eau à 90′
Plongez y le poulpe à couvert pour 45 min en faisant bien attention de ne jamais faire bouillir l’eau.
Puis coupez sous la marmite et laissez de nouveau 45 min dans l’eau pour terminer lentement la cuisson.
3eme étape: couper et snacker.
Pour 400g de tentacules:
Coupez les tentacules en fines rondelles.
Faites revenir une ou deux gousses d’ail à la poêle avec le poulpe ajoutez une cuillère à café de paprika fumé. mélangez bien et laissez cuire 2 min.
C’est prêt! dressez en y ajoutant quelques pincées de paprika fumé vos grains de poivres frais de kampot et l’ail des ours!
c’est prêt!
La recette fonctionne très bien aussi avec du piment doux fumé mais attention alors à ne pas trop poivrer.